Te volverás loco cuando pruebes estas exquisitas cookies de coco rellenas de caramelo. Pero ten cuidado, sin darte cuenta se te podrían hacer un verdadero vicio.

Ingredientes para las galletas:

Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.

Harina común 3 Tazas

Manteca pomada 2 y 1/4 Taza

Sal 1/2 cdita.

Azúcar glas 1 y 1/3 Taza

En la batidora mezclaremos la manteca con el azúcar glas hasta lograr una crema esponjosa.

Agregamos la vainilla, mezclamos e incorporamos la harina y la sal.

Estiramos la masa entre papel vegetal y la llevamos a heladera por 30 min.

Mientras dejamos reposar la masa nos pondremos a hacer el caramelo.

Ingredientes para el caramelo:

Leche de coco 1 Taza

Azúcar de palma de coco 1/2 Taza

Azúcar común 3/4 Taza

Huevos 5 Unidades

Extracto de vainilla

En un bol mezclamos los huevos con la leche de coco. Luego agregamos la harina y el azúcar de palma de coco y seguimos batiendo. Y por último la esencia.

Con todo incorporado llevamos la crema a baño maría y revolvemos durante 40 min. Es una preparación que debes mezclar constantemente.

Una vez lista, tendrás que llevarla a heladera por un mínimo de 6 horas, para que se espese.

A la masa la retiramos del frio, las cortamos, las ponemos en una placa y la llevamos al horno precalentado por 15 min.

Cuando tengas las galletas y la crema fría podrás rellenarlas y armar tipo alfajores. Te aseguro que a todos les van a encantar.